Égouttez les cèpes dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer l’huile parfumée.
Pelez et hachez la gousse d’ail ainsi que le persil. Chauffez à feu moyen les cèpes avec l’ail et le persil pendant 3 minutes dans la poêle.
Dans un saladier, cassez puis battez les œufs avec deux fourchettes ou un fouet, pendant 2 minutes, salez et poivrez. Versez les cèpes chauds avec une écumoire dans les œufs battus et mélangez à nouveau.
Ajoutez, si nécessaire, deux cuillérées à soupe de l’huile des cèpes dans la même poêle.
Versez l’ensemble du mélange dans la poêle à feu vif, en tournant la poêle pour que l’œuf se répartisse sur toute la surface. Laissez saisir l’omelette selon vos goûts baveuse ou bien cuite, pliez-la en deux au moment de servir.
Avec une salade pour l’accompagner vous m’en direz des nouvelles.
