Pour obtenir les Grands Crus de Batz chaque récolte de fleur de sel est isolée selon l’orientation du vent qui l’a faite naitre. Ces pépites d’Ouest, d’Est, du Sud, sont lavés, triés, égouttés, et pour certaines millésimées.
Chaque variété vous emporte avec des arômes, des teneurs en sels minéraux et des cristallisations spécifiques.
Ses fleurs de sels sont à son image, une évidence. Cédric Pennarun, chaleureux et généreux, admire la précision du travail du paludier, des trieurs à la main, qui font que ce cadeau de la nature s’invite sur nos tables.
Les Fleurs de Sel, Batz-sur-mer selon Cédric Pennarun
