Manchons de Canard Confits 650g
15,00€
Ces manchons de canard confitsPérigord, sont 100% canard français. Égouttés et réchauffés à feux doux pendant 15 minutes, ils garniront merveilleusement vos salades gourmandes.
En stock
Ingrédients
Manchons de canard gras Périgord, graisse de canard, sel
Conseil de conservation
Conserver au sec et à l'abri de la lumière
Conditionnement
Bocal 650 g
DLC
3 ans
Description
Le canard du Sud-Ouest
Vous aimez le canard ? Vous allez adorer notre sélection de canard français confit.
Le canard du Sud-Ouest a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy). Nous privilégions le savoir-faire d’éleveurs et producteurs qui ont fait le choix de la tradition et de la qualité.
Une recette ? une suggestion ? je vous embarque pour le duo de Canard accompagné d’une sauce aux cèpes et d’un écrasé de pomme de terre.
La recette du moment
Duo de Canard sauce aux cèpes et écrasé de pomme de terre.
Pour 4 pers.
Ingrédients
- 1 bocal de manchons de canard confit
- 1magret de canard frais
- 400g pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 15g de beurre
- 5cl d’huile d’olive Arbequina Bio
- Pour la sauce :
- 15cl de crème fraîche liquide
- 5cl d'Armagnac
- 1 bocal de cèpes 350g
- 15g de beurre
- 20cl de fond de volaille
- Sel
- Poivre noir Tellicherry
Recette
Épluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire entre 15 à 25 minutes selon la taille, attention départ eau froide et salée. Le test cuisson consiste à piquer une pomme de terre en son centre avec la pointe d’un couteau : aucune résistance ? la pomme de terre est cuite !
On s’occupe d’abord de la sauce :
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Ouvrez le bocal de cèpes, versez-les dans une passoire et égouttez-les bien.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez l’ail puis les morceaux de cèpes. Laissez fondre environ 3-4 minutes jusqu’à coloration.
Ajoutez le trait d’Armagnac, votre fond de volaille, la crème fraîche, salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez la sauce au chaud à feu très doux.
Dégraissez légèrement si nécessaire le magret de canard frais, enlevez le nerf central puis tracez au couteau des lignes parallèles obliques dans un sens puis dans l’autre sur le gras pour former un quadrillage, salez et poivrez des 2 côtés.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et posez le magret coté gras pour le faire fondre sans le brûler pendant 4 minutes, puis retournez-le côté chair 30 secondes, ensuite placez-le dans un plat et mettez-le au four pendant 10-11 minutes pour une cuisson saignante, 12-13 minutes pour une cuisson rosé et 15 minutes pour une cuisson à point.
Vous pourrez réservez l’excédent de gras restant dans la poêle dans un récipient qui nous servira dans une prochaine recette.
Pendant que votre magret est au four, faites chauffer vos manchons confits dans une poêle à feux doux, de façon à faire fondre la graisse.
En sortie de four laissez reposer le magret une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec une fourchette en versant l’huile d’olive Arbequina Bio.
Découpez le magret en tranches d’1,5 cm d’épaisseur.
Disposez l’écrasé de pomme de terre dans une assiette chaude à l’aide d’un emporte-pièce, posez un manchon de canard confit à coté ainsi que quelques tranches de magret, nappez de sauce aux cèpes.
Présentez le reste de la sauce à part dans une saucière, pour compléter la régalade débouchez un Gardarem pour sa belle rondeur.
